Optioner frysta chicken lager

Ja, det kan du självklart. Faktum är att det kanske är bättre att frysa din kyckling innan den sätts i lager eller buljong. Frysta det (jag antar att du köpte det i en stormarknad) kommer att expandera all saltlösning och injicerat vatten inne i kycklingen och punktera dess cellväggar. Medan det är helt oönskat för grillad kyckling, är det bra för soppor - mer smak i buljongen. Om du bara vill göra lager och använda benen ensam, har du också några positiva egenskaper från att frysa dem. Faktum är att jag fryser alla mina ben innan du rostar dem eller använder dem till lager - kallet gör ett tal på kalciumbindningarna inuti benen och gör det möjligt för kollagen att fly undan och bli gelatin snabbare och med en mer silkeslen känsla (frågar mig inte varför silkenheten, jag skickade ett mail om det till HMG en gång och han svarade med citat, men jag har ingen aning om whyquot. Och om HMG inte vet.) Slutligen, med kalla kycklingben (om du inte ristade) kommer de att komma att komma till temperaturen långsammare (men fortfarande inom 4 timmar borde du få dem över 160). Som den gamla visdomen säger: citat du vill ha smaken i maten, börja med en het miljö och ta tempot snabbt, om du vill att smaken i vätskan börjar med en kall vätska och ta till temp slowquot. 12.1k Visningar mitten Visa Upphöjda mitten Inte för reproduktion Mer svar nedan. Relaterade frågor Finns det något protein kvar i kycklingköttet efter det att det används för att göra ett lager Vilka ingredienser i Kyckling Nudelsoppa hjälper till att göra en person som är sjuk frisk igenStore-Köpt Chicken Stocks, Recenserade: Vilka är bäst Om du kunde göra en klar buljong ur grädde-och-lök Pringles, det här är vad det skulle smaka på. Jag kan slicka ut pulvret från mina fingrar, men jag skulle inte laga mat med detta. Mark Bittman vill att du slänger ut din butiksköna kycklingstock. Michael Ruhlman. som skriver att du alltid har en god måltid till hands när du har hemlagad bestånd i frysen, håller med honom. Och båda säger att en tio minuters vegetabilisk simmer kommer att trumma allt som kan komma ut ur en burk eller kartong. Jag skulle gärna ha en frys full av kycklinglager, och ibland gör jag det. Men för det mesta är det lågt på min lista över prioriteringar att skjuta upp stockpotten. Även när mitt schema tillåter det, kanske inte vädret. Så vad är en tjej med en seriös nudelsoppa vana att göra, gör mig inte fel, det är inget som rika, hemlagad kycklingmassa, darrande med gelatin. Men det är en fel i Bittman-Ruhlman-kycklingbroth-agendan, och den där som delas av abstinens-enbart sexutbildning: Var oundvikligen att glida upp, så vi behöver informeras om alternativen. Eftersom etableringen inte berättar för oss vad de är, bestämde jag mig för att ta reda på mig själv. Jag provade varje märke av kycklingbestånd i min mataffär, med hjälp av partier av de riktiga grejerna och de tio minuters underbara brothierna min skepticism tydlig för jämförelse. Mina funderingar, efter hoppet. Anmärkningar om provsmakning och buljong är inte tekniskt samma sak. Kycklingbeståndet bör tillverkas med mestadels ben och skrot. Hög gelatinhalt ger kropp till såser. Kycklingbuljong, å andra sidan, bör tillverkas av kycklingbitar med ett högt kött-till-ben-förhållande. Den uttalade köttiga smaken är perfekt för klassisk kycklingsoppa. Men de flesta tillverkare och många kockböcker ignorerar denna skillnad, så jag har testat varje produkt för användning i både soppor och såser. Varje tävlande smakades varm, minskade sedan med hälften och smakade igen. Kriterierna Smak: Jag letar efter ren, aromatisk smak som inte behöver maskering. Jag vill ha en buljong som jag kan använda, oadornad, i nudel eller matzohballsoppa. Saltinnehåll: Av skäl som inte har något att göra med min hälsa vill jag ha så lite salt som möjligt i min kycklingstock. Detta är mindre viktigt om jag gör en snabb soppa, men om jag planerar att minska lageret för att göra en sås, måste jag kunna styra kryddan. Kropp: Gelatin i hemlagad lager ger en rik munkänsla som blir ännu rikare eftersom den minskar. Denna munkänsla är den mest elusiva kvaliteten i köpta lager. Benchmark Hemmagjord kycklingbuljong: Det här är de bra sakerna. Det wobbles när det är kylt, har lager på smaklagret och kräver inget annat än en kyckling, aromatiska grönsaker och kranvatten. Ingenting mer, det vill säga, om du inte räknar den dolda, potentiellt dyraste ingrediensen: fyra timmar av min tid och spis. Med detta sagt gjorde jag sopa de ajo med det, och det var spektakulärt. Contenders College Inn Kycklingbuljong: Salt dominerar till uteslutning av alla andra smaker, och en bedrägligt rik munkänsla visar sig vara MSG: s arbete. Theres en svagt metallisk eftersmak som bara förvärras på att minska. Dess produkter som den här som drabbas av Bittmanens vrede. Rekommenderas inte. Emerils Chicken Stock: Är detta det bästa du kan göra, Herr Lagasse jag smakade inget bevis på de många aromatiska grönsaker som anges i ingredienserna. Dess mycket salt, och har en udda, pulverformig munkänsla, som sönderdelad kyckling. Jag skulle vidarebefordra den här. Swansons Kycklingbuljong: Det är svårt att tro att det var min mammas favoritbuljong när jag växte upp. Smaka på det nu med sin aggressiva salthet och starka vegetabiliska smak, jag påminde om selleri salt och längtar efter en Bloody Mary. Med inget djup smak, det är inget annat än flytande kryddor. Swansons Chicken Cooking Stock: Även från Swansons, är denna produkt ny på marknaden och överlägsen jämfört med companys regelbundna kycklingsbuljong. Den har en uttalad, söt smak av morot och lök, och den rika smaken av välbräda kycklingben. För salt för att minska mycket, men en bra kandidat för nudelsoppa, särskilt med ett stänk av sherry eller kinesiskt matlagning. Herb-Ox Instant Chicken Bouillon and Seasoning: Om du kunde göra en klar buljong ur gräddfil-och-lök Pringles, så är det här det skulle smaka. Jag kan slicka ut pulvret från mina fingrar, men jag skulle inte laga mat med detta. Glace de Poulet Gold: Denna gelatinerade hockeypuck med kycklingens essens är upplöst i vatten för att göra 2 pints av lager. Id förväntar mig mer sötnos från morötter och lök, men annars är smaken rik och rund och förbättras verkligen vid minskning. Den tillagda gelatin ger en anständig mängd kropp, vilket gör detta till en toppkonkurrent för saucemaking. Id vara ännu mer entusiastisk om den här produkten om de utelämnade saltet lyckligtvis är beloppet inte överväldigande. Köksunderlag Naturligt kycklingslager: Den minst salta av alla märken som jag försökte, det kan tåla lite måttlig minskning. Med klart märkbara anteckningar av svartpeppar, bay och timjan smakar den ren, till och med respektabel. Id använder det i en nudelsoppa. Mark Bittmans snabb vegetarisk simmer: Av konserverad buljong skriver minimalisten: Smäll en morot, en selleri stjälk och en halv lök i ett par koppar vatten i 10 minuter och du är bättre borta. Jag följde hans instruktioner till brevet och slutade med ett överraskande doftande men helt smaklöst vegetabiliskt te. Jag kan använda den i en linssoppa. Jag kan till och med avtappa min panna med den, i en nypa. Men om jag behöver nudelsoppa och jag behöver det snabbt, det är det inte för mig alls. Om du håller den typ av kök där hemlagad kyckling är alltid till hands, lovar jag båda och avundar dig. Men om du råkar glida upp, heres vad du ska använda: Bäst för snabba soppor: Swansons Kyckling Matlagningsföremål, Köksunderlag Naturlig kycklingbestånd Bäst för såser: Glace de Poulet Guld, Köksunderlag Naturkyllor LagerHur att återuppvärma Kycklingsbuljong Jag använde ditt recept idag och så länge stannar mitt hus bra Min fråga är efter att du fryser lagret och du vill använda den. Kan du ta det från frysen och som mikrovågsugn det att tina eller behöver jag ställa ut för att det ska tina Bara undrar. Om du inte har ett problem med att mikrovågar din mat skulle jag definitivt tina den i mikrovågsugnen. Kom bara ihåg att det är i en mikrovågsugnsäker behållare före avfrostning. Jag brukar lagra mitt lager, gjord av en hel kyckling i en crock pot. i återvunna yoghurtbehållare som jag inte skulle använda mikrovågsugn. Beroende på vilka recept du använder med ditt kycklingslager skulle jag frysa beståndet i förmätta mängder. På så sätt töjer du bara vad du behöver. Ett annat tips skulle vara att frysa ditt hemlagade kycklingslager i iskubbrickor och sedan, när de är frusna, förvara dem i fryspåsar. Du kan ta ut så många kuber som du behövde för recept och resten skulle vara frusen. Jag skulle definitivt inte uppvärma och frys sedan buljongen igen. Om du gör din egen kycklingsbuljong bör du Det är hälsosammare än butiken köpt och billigare också. Postnavigering Lämna ett svar Avbryt svar 8 Kommentarer Jag gör samma sak som butik i köttfärgen i yoghurtbehållare, och tina det antingen i pannan för soppa eller i min glasmätskål i mikrovågsugnen. Du kan köra varmt vatten över yoghurtbehållaren i 30 sekunder eller en minut, och det töjer det tillräckligt för att det glider ut i din panna eller annan behållare. Älskar min kycklingsbuljong Jag gillar inte att tina mat i mikrovågsugnen själv. I8217m rädd att maten kommer att ligga i farozonen (temperaturvis) för länge. så för det mesta tina jag i kylskåpet. Men för soppa I och crockpot diskar lägger jag ofta fryst lager i en kruka och värmer på spisen tills den smälts och värms genom. Mycket lättare att hålla omrörningen och låt värmen jämnt, än mikrovågsugnen. Dessutom kommer min mikrovågsugn inte att passa i mitt kök och ligger i min tvättstuga precis utanför köket och jag använder inte det mycket ändå. It8217s typ av ångväggar 8211 kvar varmare, jag kunde göra det utan apparat i detta hus. Bara något som fungerar för mig. Store-Köpt Kycklinglagret, omnämnt: Vilket är bäst Om du kunde göra en klar buljong ur grädde-och-lök Pringles så är det här vad det skulle smaka på. Jag kan slicka ut pulvret från mina fingrar, men jag skulle inte laga mat med detta. Mark Bittman vill att du slänger ut din butiksköna kycklingstock. Michael Ruhlman. som skriver att du alltid har en god måltid till hands när du har hemlagad bestånd i frysen, håller med honom. Och båda säger att en tio minuters vegetabilisk simmer kommer att trumma allt som kan komma ut ur en burk eller kartong. Jag skulle gärna ha en frys full av kycklinglager, och ibland gör jag det. Men för det mesta är det lågt på min lista över prioriteringar att skjuta upp stockpotten. Även när mitt schema tillåter det, kanske inte vädret. Så vad är en tjej med en seriös nudelsoppa vana att göra, gör mig inte fel, det är inget som rika, hemlagad kycklingmassa, darrande med gelatin. Men det är en fel i Bittman-Ruhlman-kycklingbroth-agendan, och den där som delas av abstinens-enbart sexutbildning: Var oundvikligt att glida upp, så vi behöver informeras om alternativen. Eftersom etableringen inte berättar för oss vad de är, bestämde jag mig för att ta reda på mig själv. Jag provade varje märke av kycklingbestånd i min mataffär, med hjälp av partier av de riktiga grejerna och de tio minuters underbara brothierna min skepticism tydlig för jämförelse. Mina funderingar, efter hoppet. Anmärkningar om provsmakning och buljong är inte tekniskt samma sak. Kycklingbeståndet bör tillverkas med mestadels ben och skrot. Hög gelatinhalt ger kropp till såser. Kycklingbuljong, å andra sidan, bör tillverkas av kycklingbitar med ett högt kött-till-ben-förhållande. Den uttalade köttiga smaken är perfekt för klassisk kycklingsoppa. Men de flesta tillverkare och många kockböcker ignorerar denna skillnad, så jag har testat varje produkt för användning i både soppor och såser. Varje tävlande smakades varm, minskade sedan med hälften och smakade igen. Kriterierna Smak: Jag letar efter ren, aromatisk smak som inte behöver maskering. Jag vill ha en buljong som jag kan använda, oadornad, i nudel eller matzohballsoppa. Saltinnehåll: Av skäl som inte har något att göra med min hälsa vill jag ha så lite salt som möjligt i min kycklingstock. Detta är mindre viktigt om jag gör en snabb soppa, men om jag planerar att minska lageret för att göra en sås, måste jag kunna styra kryddan. Kropp: Gelatin i hemlagad lager ger en rik munkänsla som blir ännu rikare eftersom den minskar. Denna munkänsla är den mest elusiva kvaliteten i köpta lager. Benchmark Hemmagjord kycklingbuljong: Det här är de bra sakerna. Det wobbles när det är kylt, har lager på smaklagret och kräver inget annat än en kyckling, aromatiska grönsaker och kranvatten. Ingenting mer, det vill säga, om du inte räknar den dolda, potentiellt dyraste ingrediensen: fyra timmar av min tid och spis. Med detta sagt gjorde jag sopa de ajo med det, och det var spektakulärt. Contenders College Inn Kycklingbuljong: Salt dominerar till uteslutning av alla andra smaker, och en bedrägligt rik munkänsla visar sig vara MSG: s arbete. Theres en svagt metallisk eftersmak som bara förvärras på att minska. Dess produkter som den här som drabbas av Bittmanens vrede. Rekommenderas inte. Emerils Chicken Stock: Är detta det bästa du kan göra, Herr Lagasse jag smakade inget bevis på de många aromatiska grönsaker som anges i ingredienserna. Dess mycket salt, och har en udda, pulverformig munkänsla, som sönderdelad kyckling. Jag skulle vidarebefordra den här. Swansons Kycklingbuljong: Det är svårt att tro att det var min mammas favoritbuljong när jag växte upp. Smaka på det nu med sin aggressiva salthet och starka vegetabiliska smak, jag påminde om selleri salt och längtar efter en Bloody Mary. Med inget djup smak, det är inget annat än flytande kryddor. Swansons Chicken Cooking Stock: Även från Swansons, är denna produkt ny på marknaden och mycket överlägsen företagets regelbundna kycklingsbuljong. Den har en uttalad, söt smak av morot och lök, och den rika smaken av välbräda kycklingben. För salt för att minska mycket, men en bra kandidat för nudelsoppa, särskilt med ett stänk av sherry eller kinesiskt matlagning. Herb-ox Instant Chicken Bouillon and Seasoning: Om du kunde göra en klar buljong ur grädde-och-lök Pringles, så är det här det skulle smaka. Jag kan slicka ut pulvret från mina fingrar, men jag skulle inte laga mat med detta. Glace de Poulet Gold: Denna gelatinerade hockeypuck med kycklingens essens är upplöst i vatten för att göra 2 pints av lager. Id förväntar mig mer sötnos från morötter och lök, men annars är smaken rik och rund och förbättras verkligen vid minskning. Den tillagda gelatin ger en anständig mängd kropp, vilket gör det till en toppkonkurrent för saucemaking. Id vara ännu mer entusiastisk om den här produkten om de utelämnade saltet lyckligtvis är beloppet inte överväldigande. Köksunderlag Naturligt kycklingslager: Den minst salta av alla märken som jag försökte, det kan tåla lite måttlig minskning. Med klart märkbara anteckningar av svartpeppar, bay och timjan smakar den ren, till och med respektabel. Id använder det i en nudelsoppa. Mark Bittmans snabb vegetarisk simmer: Av konserverad buljong skriver minimalisten: Smäll en morot, en selleri stjälk och en halv lök i ett par koppar vatten i 10 minuter och du är bättre borta. Jag följde hans instruktioner till brevet och slutade med ett överraskande doftande men helt smaklöst vegetabiliskt te. Jag kan använda den i en linssoppa. Jag kan till och med avtappa min panna med den, i en nypa. Men om jag behöver nudelsoppa och jag behöver det snabbt, det är det inte för mig alls. Om du håller den typ av kök där hemlagad kyckling är alltid till hands, lovar jag båda och avundar dig. Men om du råkar glida upp, heres vad du ska använda: Bäst för snabba soppor: Swansons Chicken Cooking Stock, Kök Basics Natural Chicken Stock Bäst för såser: Glace de Poulet Guld, Kök Basics Natural Chicken Stock